えび・かに

	富山湾のシロエビ

	パターン２ パターン３ ■漁法：小型底曳 ■漁獲期：4月〜11月に限定 ■体長：５〜８ｃｍ ■シロエビ漁は、日本中で、いや世界中で富山湾だけという 珍しい漁。透明な小さな体は重なるとうすいピンクに見え、 宝石と呼ぶのにふさわしい。むき身は、エビとも白身の魚ともつかない独特の味わいがあり、エビは大きいほど豪華だが、 味は小さいほどおいしいという説を裏付けている。 色々な調理方法があり特に、ムキ身は寿司ネタ、こぶ締め などの高級料理に利用される。